🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل هريسة الشطه فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام فلفل حار طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة قوية.
- تحميص الفلفل والثوم لإبراز النكهات وإضافة عمق.
- التعقيم الجيد للبرطمانات لضمان حفظ الهريسة لفترة أطول.
عن الوصفة: هريسة الشطة هي معجون فلفل حار يستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي، وخاصة في شمال أفريقيا والشرق الأوسط. تتكون بشكل أساسي من الفلفل الحار المحمص أو المجفف، والثوم، والزيت، والتوابل. تستخدم الهريسة لإضافة نكهة حارة وعميقة للأطباق المختلفة، مثل الحساء، واليخنات، والسندويشات، والمقبلات. تختلف طرق تحضير الهريسة من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل ثابتة. يمكن تخزين الهريسة لفترة طويلة في الثلاجة أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
المكونات:
- 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل النوع البلدي أو الشطة)
- 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 كوب خل أبيض (اختياري، كمادة حافظة)
الخطوات:
- تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة الأعناق وقطع الفلفل إلى نصفين أو أرباع. إذا كنت تفضل هريسة أقل حرارة، يمكنك إزالة البذور والأغشية الداخلية.
- تحميص الفلفل والثوم (اختياري): هذه الخطوة تعزز النكهة. يمكنك تحميص الفلفل والثوم في الفرن أو على الشواية.
- في الفرن: ضع الفلفل والثوم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشوهم في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح الفلفل طريًا ويبدأ الجلد في التفحم قليلاً.
- على الشواية: ضع الفلفل والثوم على الشواية على نار متوسطة. اقلبهم بانتظام حتى يصبح الفلفل طريًا ويبدأ الجلد في التفحم.
- طحن المكونات: بعد تحميص الفلفل والثوم (أو بدون تحميص إذا كنت تفضل ذلك)، ضعهم في محضر الطعام أو الخلاط. أضف معجون الطماطم، والكمون، والكزبرة، والملح، والسكر، والخل (إذا كنت تستخدمه).
- الخلط: اخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا قدر الإمكان. قد تحتاج إلى إضافة القليل من زيت الزيتون لتسهيل عملية الخلط.
- الطهي (اختياري): هذه الخطوة تساعد على تركيز النكهة وإطالة مدة الصلاحية.
- ضع الهريسة في قدر على نار متوسطة. اتركها تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التحريك بانتظام لمنع الالتصاق.
- التعبئة والتخزين:
- تعقيم البرطمانات: اغسل البرطمانات الزجاجية والأغطية جيدًا بالماء الساخن والصابون. اشطفهم جيدًا ثم ضعهم في قدر كبير واملأه بالماء. اترك الماء يغلي لمدة 10 دقائق لتعقيم البرطمانات والأغطية. ارفع البرطمانات والأغطية بعناية واتركهم يجفوا تمامًا.
- تعبئة الهريسة: املأ البرطمانات المعقمة بالهريسة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى. صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة في كل برطمان. هذا يساعد على منع العفن.
- التخزين: أغلق البرطمانات بإحكام. يمكن تخزين الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل حرارة الهريسة، قم بإزالة البذور والأغشية الداخلية من الفلفل قبل طحنه.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الهريسة، مثل الفلفل الحلو المحمص، أو البابريكا المدخنة، أو الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس.
- إذا كانت الهريسة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون لتخفيفها.
- تأكد من استخدام زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- عند تخزين الهريسة في الثلاجة، تأكد من أنها مغطاة بطبقة من زيت الزيتون لمنع العفن.
يعتمد ذلك على مستوى الحرارة الذي تفضله. الفلفل البلدي أو الشطة يعطي حرارة قوية، بينما الفلفل الأحمر الحار الأقل حدة يعطي نكهة معتدلة. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل للحصول على نكهة معقدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام الفلفل المجفف. انقعه في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامه لتليينه. تأكد من تصفيته جيدًا قبل طحنه.
الهريسة متعددة الاستخدامات ويمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكنك استخدامها لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك، أو إضافتها إلى الحساء واليخنات والصلصات. يمكن أيضًا استخدامها كصلصة تغميس للخضروات أو الخبز، أو دهنها على السندويشات. جرب إضافتها إلى البيض المقلي أو الأومليت لإضافة نكهة حارة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).